煲了60年湯的廣東阿婆,分享30款煲湯秘訣(珍藏版)
而在「無湯不成宴」的大廣東又怎麼少得了一碗靚湯呢?近日,一個煲湯煲了60年的廣東阿婆
就很熱心地分享了30款必飲的靚湯配方,不僅滋補還暖身~媽友們趕緊Mark起來吧!
阿膠烏雞湯
材料
阿膠、烏雞、紅棗、枸杞、姜、鹽
做法
1.阿膠片一片的三分之一,用這三分之一打成粉末備用;
2.紅棗和枸杞洗乾淨后,紅棗核去掉備用;
3.姜洗乾淨后,切成薑片備用;
4.燉鍋中加入清水,將紅棗、枸杞、薑片、烏雞放入開始燉;
5.燉至45分鐘后,加入阿膠粉燉15分鐘后,加入適量食鹽關火即可。
家常濃白魚頭湯
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材料
大魚頭半個(約300克),白蘿蔔半個,料酒一匙,小蔥5根,姜一塊,鹽適量,白鬍椒粉適量,香菜少許。
做法
1、大魚頭洗凈,用少許鹽和料酒拌勻腌制十分鐘;
2、不粘鍋倒入適量油,燒到三四成熱時,放入魚頭兩面煎黃,煎的時候可以在油里放一點點鹽,免得油向外濺;
3、小蔥紮成一把兒,姜切片,白蘿蔔去皮切薄片備用;
4、取湯鍋,將煎好的魚頭放入,同時放入小蔥和薑片,加適量水(水要一次加足),大火燒開,轉小火煲煮20-30分鐘至湯色濃白;
5、放入白蘿蔔片,再次沸騰後轉小火煮10分鐘,調入鹽、白鬍椒粉和香菜即可
姜酒雞湯
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材料
雞、紅棗、枸杞、姜、米酒、鹽、
做法
1.紅棗、枸杞、洗乾淨去掉紅棗核後備用;
2.姜洗乾淨后,切成薑片備用;
3.雞處理乾淨后,切成塊狀,焯水去掉血沫撈出備用;
4.砂鍋中加入適量清水,將紅棗枸杞放入;
5.等到水沸騰后,加入雞、薑片,等到水再次沸騰后加入適量米酒,轉至小火慢燉1小時后,加入食鹽關火即可。
當歸羊肉湯
材料
羊肉、當歸、姜、米酒、鹽
做法
1.當歸洗乾淨后,用溫水浸泡半小時撈出備用;
2.姜洗乾淨后,切成薑片備用;
3.羊肉洗乾淨后,切成片狀備用;
4.砂鍋中加水,水開后,將當歸、薑片、羊肉放入;
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5.等到水再次沸騰后,加入適量米酒後,轉至小火慢煮1小時后,加入適量食鹽關火即可。
蘿蔔羊肉湯
材料
羊肉、白蘿蔔、姜、米酒、鹽
做法
1.姜洗乾淨后,切成薑片備用;
2.白蘿蔔去皮洗乾淨后,切成小塊備用;
3.羊肉洗乾淨后,切成小片備用;
4.砂鍋中加入適量清水,水開后,將白蘿蔔放入,等到水再次開了,將羊肉和姜放入;
5.等到水再次開了,加入適量米酒,然後轉至小火,慢煮1小時后,加入適量食鹽關火即可。
豬骨豬肺白蘿蔔湯
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材料
豬骨、豬肺、白蘿蔔、姜、鹽
做法
1.姜洗乾淨后,切成片狀備用;
2.白蘿蔔去皮洗乾淨后,切成小塊狀備用;
3.豬骨洗乾淨后,斬成小塊焯水去掉血末撈出備用;
4.豬肺要用鹽搓洗乾淨,反覆用鹽搓幾次,這樣才能真正洗乾淨哦;
5.砂鍋中加入適量清水,水沸騰放入白蘿蔔、豬骨、豬肺、薑片;
6.等到水再次沸騰后,轉至小火慢燉小時后加入適量食鹽關火即可。
南杏仁雪梨湯
材料
南北杏仁各10克,雪梨1個,白糖30克。
做法
先將南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核,切成四塊。燉盅內注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加蓋隔水燉1小時,便可食用。
桂圓生薑蔥白燉豬心
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材料:桂圓、生薑、蔥白、豬心
做法
1、湯料清洗乾淨
2、豬心切厚片
3、一起放入燉盅加蓋隔水燉2小時即可。
酸棗仁蓮子燉雞湯
材料
酸棗仁、桂圓、甘草、紅棗、蓮子、小麥、雞肉
做法
1、紅棗去核,清洗湯料,雞肉汆水;
2、將所有湯料放入燉盅,加入清水燉約2小時,下鹽調味即可。
木瓜無花果煲豬骨雞腳
材料
木瓜(半生熟)1個(約500克)、無花果6個、豬上骨300克、雞腳3對、陳皮1/3個、生薑4片。
做法
各物分別洗凈。木瓜去皮、籽,切塊;無花果、陳皮稍浸泡;豬骨切段;雞腳去甲,切對半,刀背敲裂。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲2小時,下鹽便可。
太子參玉竹馬蹄竹蔗水
材料
太子參、玉竹、馬蹄、竹蔗、冰糖
做法
1、所有材料洗凈,鍋內加入適量水,下所有食材;
2、大火轉小火滾半小時后,下冰糖調味即可。
沙參玉竹老鴿湯
材料
鹽、適量老鴿1隻(約500克)、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法
將老鴿剖洗凈,去除內臟。老鴿可整隻,也可斬塊,然後放進開水鍋內焯過,洗去血水,瀝干待用。洗凈沙參、玉竹,備用。豬瘦肉斬小塊,備用。將以上備料與薑片一同放進砂鍋內,加蓋大火燒沸,改用小火煨約1.2小時,加適量鹽,調味即成。
黃精淮山燉雞
材料
母雞、豬瘦肉、黃精、黨參、淮山、生薑
做法
1、藥材洗凈后稍浸泡,雞肉、瘦肉洗凈切塊;
2、一起下燉盅,加入適量水,加蓋隔水燉約3小時即可。
玉米淮山海參湯
材料
豬展300克、冰凍海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。
做法
海參提前半天放冷藏格解凍;取出洗凈,切段,汆水撈起;玉米去衣,洗凈切段;淮山洗凈;豬展洗凈切塊,汆水撈起;將8碗水倒入瓦煲燒開,放入所有材料武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味飲用。
百合銀耳雪梨湯
材料
銀耳一朵、雪梨一個、百合10多瓣、冰糖少許、枸杞子幾顆、過濾水一壺。
做法
1、銀耳用過濾水泡一個小時,洗凈,撕成小朵備用。
2、雪梨洗凈切成塊,百合洗凈,備用。
3、把泡好的銀耳、雪梨、百合、冰糖放入電燉鍋里,倒入過濾水,熬3小時,就可以了。熬好的甜湯湯頭特別清澈,喝起來更加美味,不僅有冰糖的甜味,還有一種水的甘甜
胡椒豬肚雞湯
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材料
豬肚、雞、生薑、枸杞、紅棗、白鬍椒、鹽
做法
1、雞飛水后將胡椒粒搗碎塞進雞腹中;
2、豬肚預先洗凈,把雞塞入豬肚中,放入薑片;
3、將豬肚雞放入鍋中,放薑片、紅棗,燉2小時;
4、將豬肚撈出,豬肚和雞切塊,與枸杞一起放入湯中煲幾分鐘。
烏雞四物湯
材料
烏雞、熟地、當歸、白芍、川芎、生薑、蓮子、紅棗、桂圓、大蔥、海蝦米、乾貝、枸杞、料酒、鹽
做法
1、將蓮子提前用溫水浸泡約2個小時,泡好的蓮子摘除苦芯;
2、四味藥材用清水洗凈,和海米、乾貝分別在水中浸泡20分鐘;
3、桂圓剝殼、生薑去皮切成薄片、蔥切段、紅棗洗凈備用;
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4、將烏雞剁成塊,冷水下鍋,放入薑片、蔥段和料酒,焯去腥味和雜質,撈出雞肉,用溫水洗去浮沫;
5、燉鍋中放入烏雞、薑片、紅棗、桂圓、泡好的海米、乾貝、蓮子和四味藥材,加水沒過食材;
6、大火燒開,轉中小火燉煮1小時左右,撇去浮沫和雜質;
7、加適量鹽調味,放入洗好的枸杞,蓋蓋繼續煮10分鐘即可。
綠豆薏仁鴨湯
材料
薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1隻、清水12碗、鹽適量。
做法
老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,汆燙。陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
核桃肉煲牛湯
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材料
牛、核桃肉、淮山、枸杞、薑片、桂圓
做法
1、核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取出。或者放入烤爐,慢火10分鐘取出,除去核桃異味;
2、淮山、杞子、龍眼肉洗凈;
3、牛放人滾水中煮5分鐘,撈起洗凈;
4、核桃肉放人滾水中煮3分鐘,撈起洗凈;
5、把適量水燒滾,放入牛、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3.5小時,放鹽調味。
奶白山藥鯽魚湯
材料
野生鯽魚、鐵棍山藥、生薑、鹽
做法
1、將野生鯽魚開膛破肚,洗凈;
2、將魚用薑片和少許鹽腌制,去除腥味;
3、將山藥去皮,切滾刀塊,放入清水中浸泡,防止山藥變色;
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4、鍋內油燒至冒煙,下入鯽魚煎至兩面金黃;
5、將切好的山藥連同水一起下鍋,下入薑片;
6、大火煮開,轉小火十分鐘后,加入適量鹽調味即可。
小鵪鶉蘑菇菌湯
材料
鵪鶉、鵪鶉蛋、銀耳、香菇、西紅柿、料酒、胡椒粉、鹽
做法
1、鵪鶉去除內臟后清洗乾淨,將鹽,料酒均勻噴灑在鵪鶉身上及內臟處,腌制半小時;
2、將泡開的銀耳撕成小花狀,香菇切段,番茄切丁,放置一邊備用;
3、將鵪鶉放在鍋中加涼水后加熱,待血沫出現后撇乾淨后加入鹽、胡椒粉、味精等,繼續燉,直至燉爛為止;
4、鵪鶉肉取出后加湯燒開,將備好的銀耳、香菇、鵪鶉蛋、西紅柿丁倒入鍋中煮開后即可食用。
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馬齒莧頭羅漢果燉鯊魚骨
材料
馬齒莧頭300克、羅漢果半個、鯊魚骨150克、豬瘦肉各150克、生薑3片。
做法
各物分別洗凈。羅漢果稍浸泡;鯊魚骨用熱水和姜浸軟,豬瘦肉切塊狀,一起與姜下燉盅。加入熱開水12500毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽。
霸王花百合煲豬肺
材料
霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個、豬肺1個、豬碎骨100克、生薑3片。
做法
各湯料洗凈。豬肺從喉部灌入清水后揉擦,反覆多次至洗凈,切塊,置鑊中不下油鹽,稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜棗去核,與豬碎骨、生薑片一起一瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約兩小時,調入適量食鹽便可。
蓮藕排骨湯
材料
蓮藕500克,豬排骨500克,黃酒、生薑、蔥、鹽少許。
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做法
豬排骨切段,飛飛水;將藕洗凈切片,與排骨同置1500毫升溫水之中,加黃酒、姜、蔥少許,水沸後文火燉90分鐘左右,加少許鹽,即可食用。
百合蓮子瘦肉湯
材料
瘦肉、蓮子、百合、枸杞、姜
做法
1、瘦肉切薄片、百合洗凈掰成小片
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻腌制15分鐘
3、砂鍋中放入適量水、薑片、去芯蓮子,燒開後轉小火煮到蓮子軟、熟
4、放入瘦肉大火煮5分鐘,加百合再煮2分鐘,撒上枸杞、加鹽調味,關火
清燉牛尾湯
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材料
牛尾巴、牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞
做法
1、蘿蔔切厚片,牛尾洗凈用清水浸泡半天
2、牛尾、牛骨、生薑一起下水,鍋中加料酒焯水
3、煮開后將牛尾和牛骨撈起,洗凈放進湯煲燉3小時
4、下蘿蔔小火燉1小時后,加枸杞、鹽,燜10分鐘即可
雪耳蓮子蘋果瘦肉湯
材料
豬肉、雪耳、蓮子、蘋果、枸杞
做法
1、把雪耳放入清水中浸泡發,洗凈撕小塊,把蘋果去核切塊
2、把豬肉洗凈切塊,蓮子和枸杞洗凈,蓮子去外皮和芯備用
3、把豬肉和雪耳放入鍋里,加水大火煮開,再用小火煮1小時
4、放入蓮子繼續煮20分鐘,然後放入蘋果煮至熟,再放入枸杞,最後加鹽調味即可
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熟地當歸羊肉湯
材料
羊肉、當歸、熟地、大棗、黃芪、姜
做法
1、羊肉洗凈切塊,姜切片,當歸、大棗、熟地和黃芪洗凈備用
2、在鍋里放水煮開,放入羊肉焯去血水,撈出洗乾淨浮沫
3、在砂鍋里放入適量清水,放入羊肉、當歸、大棗、姜、黃芪和熟地,大火煮開,再用小火煮3小時即可。
花膠淮杞瘦肉湯
材料
瘦肉、淮山、枸杞、紅棗、花膠、黨參、姜、蔥、米酒
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做法
1、提前一晚把花膠用清水浸泡軟,洗凈備用
2、把紅棗洗乾淨去核,姜切片,蔥切段,淮山去皮洗凈切塊,枸杞和黨參洗凈備用
3、把花膠放入鍋里,加入清水,放入米酒和姜,煮10分鐘,然後放入清水中浸泡2小時
4、在湯鍋里放適量清水燒開,放入瘦肉、淮山、花膠、黨參、紅棗、枸杞、姜和蔥,大火煮開,再用小火煮3小時即可
雞骨草煲龍骨
材料
豬龍骨、雞骨草、兩片生薑、少量薏米
做法
1、將豬龍骨(脊骨)洗凈后冷水放入砂鍋,之後將雞骨草(需摘去有殘留微毒的豆莢)洗凈後放入鍋中
2、再加入兩片生薑、少量薏米等祛濕食材,一起溫火或慢火煲1個多小時
3、待雞骨草龍骨湯半涼后可飲
今天就分享到這裡啦,這30款湯水媽友們先收藏起來
記得多煲點湯
好好犒勞自己和家人吧~